SUSAM İŞLEME, TAHİN VE HELVA ÜRETİM HATTI
Susam, dünyanın birçok bölgesinde yetiştirilebilen, çalı formundaki bitkilerin tohum kapsüllerinde yer alan yenilebilir bir tohumdur.
Susam, işlendikten sonra yaygın olarak pastane ürünlerinde kullanılırken; susamın farklı yöntemlerle işlenmesi ile Tahin ve tahinin farklı yöntemlerle işlenmesi ile de Helva tatlısı elde edilir.
SUSAM İŞLEME HATTI:
Susam İşleme, Beyaz Susam ve Simitlik Susam olmak üzere ikiye ayrılmaktadır.
Beyaz Susam İşleme; Yaygın olarak pastane ürünlerinde kullanılmak üzere tercih edilir. Ham olarak tedarik edilen susamların kuru yöntem ile dış kabuğunun alınıp, eleklerden geçirilip, üzerinde kalan kepeklerin alınıp salamura işlemine ve ardından durulama işlemine gönderilip, ıslanan susamların kurutulması prosesinden oluşan bir işleme yöntemidir. Tahin Üretimi talep edilmesi halinde proses hattına kavurma sistemleri ilave edilir ve durulamadan çıkan susamlar kurutulduktan sonra kavrulma prosesine geçerek Tahin prosesine geçmiş olur. Beyaz Susam İşleme, markamızın ürettiği ve en çok talep gören yöntemdir.
Simitlik Susam İşleme; Yaygın olarak sadece simitlerde kullanılır. Beyaz Susam İşleme prosesinden çıkan susamların ön kurutma hattından çıkmasıyla, açık kazanlarda pekmez ile birlikte karıştırılarak elde edilir. Simitlik Susam'dan Tahin üretimi yapılmamaktadır.
TAHİN ÜRETİM HATTI:
Tahin, Asya Kıtası'nın Ortadoğu Bölgesi'nde yaygın olarak tüketilen bir çeşit tatlı macundur. Beyaz Susam İşleme Hattı'ndan çıkan susamlar, durulanıp kurutulduktan sonra kavrulma prosesine girip, kavrulduktan sonra taş veya colloid değirmenden geçerek üretilir. Yaygın olarak Tahin üreticilerinin ve Humus üreticilerinin tercih ettiği bir üretim hattıdır. Tahin Üretim Hattı için İşlenmiş Susam Tedarikçisine veya Susam İşleme Hattı'na ihtiyaç duyulurken, Tahin'den Helva üretmek isteyen kullanıcılar için, ek olarak Helva Üretim Hattı'na ihtiyaç duyulur.
HELVA ÜRETİM HATTI:
Helva, yaygın olarak Asya Kıtası'nın Ortadoğu Bölgesi'nde tüketilen fakat dünyanın pek çok yerinde de tercih edilen bir tür tatlıdır. Helva üretimi için Çöğen, Şeker, Tahin gibi malzemelerin reçeteye uygun şekilde bir araya getirilmesiyle, makine veya el işçiliğiyle üretilir. Markamızın ve üreticilerin gözlemlerine göre, el işçiliğinin ürün üzerindeki lezzet etkisi makine üretime göre çok daha fazladır. Markamız, sadece El İşçiliği ile yoğrulan Helva Üretim Hattı'nı üretmektedir.
Üretim Hattına Uygun Olan Gıdalar
*Susam İşleme Hattı, spesifik olarak Susam ürününe özel üretilmiş bir hattır. Başka tohumların işlenmesine uygun değildir.
