SOS ÜRETİM HATTI
Sos, yiyeceklerin estetik ve tat algısını değiştirip lezzet vermesi adına çeşitli malzemelerin homojenize hale getirilerek akışkan bir yapı elde edilmesiyle üretilen bir çeşit macundur. Genellikle çeşitli yemeklerin yanında aperatif olarak kullanılan yan üründür.
Buna örnek olarak Ketçap, Mayonez, Ranch Sos, Barbekü Sos, Hardal vb. ürünler verilebilir.
PROSESLER
Sos üretimi yapılırken, yapılan sosun yapısına göre iki ayrı proses yöntemi kullanılır; Sıcak Proses ve Soğuk Proses.
SICAK PROSES: Sos üretilirken kullanılan gıda ve malzemelerin içerisindeki enzim faaliyetini durdurmak, mikrobiyal yükü azaltmak ve istenen kıvamı korumak için yüksek sıcaklığa çıkarılması yöntemidir.
Ketçap, Barbekü Sos, Acı Sos, Tatlı & Ekşi Sos vb.
SOĞUK PROSES: Sos üretirken kullanılan gıda ve malzemelerin yüksek sıcaklığa maruz bırakılmadan işlenmesi yöntemidir.
Mayonez, Ranch Sos, Hardal vb.
