خط إنتاج الصلصات
الصلصة هي نوع من المعجون يُنتج من خلال جعل مواد مختلفة متجانسة لمنح الطعام مظهرًا جماليًا ونكهة محسنة. وعادة ما تستخدم كإضافة للوجبات المختلفة.
ومن أمثلتها الكاتشب والميونيز وصلصة رانش وصلصة الباربكيو والخردل وغيرها.
العمليات
عند إنتاج الصلصة، يتم استخدام طريقتين مختلفتين اعتمادًا على طبيعة الصلصة: العملية الساخنة والعملية الباردة.
العملية الساخنة: طريقة تتم فيها معالجة المواد الغذائية المستخدمة في إنتاج الصلصة عند درجة حرارة عالية لإيقاف نشاط الإنزيمات وتقليل الحمل الميكروبي والحفاظ على القوام المطلوب.
الكاتشب، صلصة الباربكيو، الصلصة الحارة، الحلوة والحامضة وغيرها.
العملية الباردة: طريقة تتم فيها معالجة المواد الغذائية دون تعريضها لدرجة حرارة عالية.
الميونيز، صلصة رانش، الخردل وغيرها.
