ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЕКМЕЗА
Пекмез — это питательный и густой сладкий сироп, содержащий много витаминов и минералов, получаемый путем выпаривания сока различных фруктов под вакуумом.
Виды пекмеза: Наиболее распространенными видами пекмеза являются пекмез из фиников, рожкового дерева/гарнупа, свежего и сушеного винограда, можжевельника/андыза и тутовника.
Виды производства пекмеза: Делится на три категории: производство пекмеза из сухих продуктов, производство пекмеза из свежих продуктов и производство наршараб (гранатового уксуса). В категорию сухих продуктов входят сушеные фрукты или фрукты с низким содержанием влаги, такие как сушеный виноград, сушеный тутовник, рожковое дерево и финики; в категорию свежих продуктов входят свежий виноград и свежий тутовник. Гранат, рассматриваемый как отдельная категория, входит в категорию производства наршараба.
ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЕКМЕЗА ИЗ СУХИХ ПРОДУКТОВ: Фрукты с низким содержанием влаги, поступающие на предприятие (финики, рожковое дерево, сушеный виноград и т.д.), загружаются в бункеры. К ним добавляется вода в количестве по рецепту, и на определенный период времени происходит диффузия. Диффузия позволяет экстракту и сахару из сырья перейти в воду. После этой жидкости и мякоти фруктов, после различных методов фильтрации, они отправляются в испаритель для выпаривания. Эти полуфабрикаты кипятятся в испарителе под вакуумом при низких температурах до достижения желаемой плотности. Продукт с желаемой плотностью передается на линию розлива с помощью насосов.
ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЕКМЕЗА ИЗ СВЕЖИХ ПРОДУКТОВ: Свежие фрукты, поступающие на предприятие (виноград, тутовник и т.д.), проходят предварительную обработку, и из фруктов извлекается сок. Эти продукты после различных методов фильтрации отправляются в испаритель для выпаривания. Приготовленные таким образом полуфабрикаты кипятятся в испарителе под вакуумом при низких температурах до достижения желаемой плотности. Продукт с желаемой плотностью передается на линию розлива с помощью насосов.
YAŞ ÜRÜNDEN ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЕКМЕЗА: Tesise giriş yapan taze meyveler (Üzüm, Dut vs.) ön işlemeden geçerek, meyvenin maişesi alınır. Bu продуктler, prosese göre değişkenlik gösteren filtrasyon yöntemlerinden sonra evaporasyon yapılmak üzere Evaporatör'e gönderilir. Hazırlanan bu maişe продуктler, Evaporatör'de, vakum altında, düşük sıcaklıklarda, istenilen brikse gelene kadar kaynatılır. İstenilen brikse gelen продукт, pompalar vasıtasıyla Dolum Hattı'na aktarılır.
